Русская кухня со вкусом умами

0
1

Русская кухня со вкусом умами

Новая концепция – активное использование разных техник ферментации, от лактоферментации до коджи. Продукты меняют вкус, приобретают новый вкус умами. Эволюция четверговой соли – пчелиная соль: пчелиный подмор, который засеивают коджи и запекают с четверговой солью, получая настоящий медовый умами. Разнообразные комбучи, уксусы и гарумы (из кальмаров, пчел, жареных куриных крыльев и чайного гриба) собственного производства – важная часть кухни Touch, но не единственная.

Новый взгляд на русскую кухню позволяет создавать эффектные сочетания вкусов: "стекло" из вяленой свеклы с муссом из жареного перлового коджи, бородинский хлеб с малиной, форшмак из копченой балтийской кильки, морской еж с «боттаргой» из белых грибов, «кровь» из малины.

Для сета First Touch Никита Кузьменко приготовил знаковые блюда меню a la carte, а шеф-бармен Василий Жеглов подобрал к ним пейринг. Среди них паштет из фуа-гра и печени перепелки под миндальным кремом и коктейль «Вишня и Миндаль» на вишневом джине с красным вермутом, бобами тонка и выдержанной мадейрой. Оленина на копченой страчателле с лактоферментированной черной смородиной, миндалем и черносливом, к которой подадут чай «Русский караван» с черноплодной рябиной и рейганом.

Адрес: Садовническая набережная, 7

Средний счет:  3000 руб.

Источник: gastronom.ru