Ингредиенты для “Плов”:
Краткое но информативное видео о том, как приготовить узбекский плов.
Для приготовление плова в любых количествах (будь то 3-х или 28-ми литровый казан) я указал процентное соотношение ингредиентов к рису в описании к видео.
Категория:
Горячие блюда
Блюда из мяса
Плов
Кухня:
Узбекская
Ингредиенты для «Плов»:
Рис
(Лазер,Дев-зира,Басмати)
—
600 гМясо
(Баранина или говядина)
—
700 гЛук репчатый
—
120 гМорковь
—
600 гМасло растительное
—
90 млЧеснок
(две головки)
—
2 штСоль
(по вкусу)
Специи
(Черный перец,сухая аджика,зира)
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 4035.5 ккал | белки 58.9 г | жиры 86.7 г | углеводы 409.3 г |
Порции | |||
ккал 504.4 ккал | белки 7.4 г | жиры 10.8 г | углеводы 51.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 187.7 ккал | белки 2.7 г | жиры 4 г | углеводы 19 г |
Рецепт «Плов»:
1. Перебрать рис. Тщательно промыть водой комнатной температуры, а затем замочить в подсоленной горячей воде.
2. Мясо порезать на средние кусочки. Морковь брусочками. Лук полукольцами.
3. Налить в казан масло и хорошо нагреть его.
4. Обжарку следует начинать с косточек, если была только мякоть, то начинать нужно с лука (в дальнейшем именно это придаст плову цвет)
– Лук обжариваем то темно-золотистого цвета
– Постепенно (что бы резко не охладить температуру масла) добавляем мясо. Обжариваем его, затем мясо можно подсолить и приправить
– Добавляем морковь и обжариваем ее до мягкости
– Затем добавляем в казан чеснок, предварительно обжаренные косточки, добавляем соль, специи и заливаем водой
5. Начинаем варить зирвак на медленном огне при очень слабом кипении. Минут 40-50 вполне достаточно.
После окончания варки его следует попробовать и отрегулировать на соль и специи (Вкус должен быть солоноватым, ярким, насыщенным, хорошо должен ощущаться привкус зиры.)Чеснок и косточки вынимаем.
6. Увеличиваем огонь до максимума и равномерно добавляем рис
– по мере выкипания воды перемешиваем только рис
– как только влаги почти не осталось убавляем огонь до минимума, накрываем плов каким нибудь хорошо впитывающим влагу полотенцем, закрываем крышкой и ждем 10 минут, затем выключаем огонь и ждем еще 10-15 минут
Затем плов необходимо перемешать, встряхнуть.. а после снова укрыть полотенцем закрыть, крышкой и выдержать еще 20-25 минут (это позволяет сделать плов максимально воздушным, рассыпчатым), огонь включать уже не нужно.. Не забываем добавить в казан чеснок и косточки (холодными они не нужны)
Источник: povarenok.ru