Плов

Ингредиенты для “Плов”:

Краткое но информативное видео о том, как приготовить узбекский плов.
Для приготовление плова в любых количествах (будь то 3-х или 28-ми литровый казан) я указал процентное соотношение ингредиентов к рису в описании к видео.

Категория:

Горячие блюда

Блюда из мяса

Плов

Кухня:

Узбекская

Ингредиенты для «Плов»:

• Рис

  (Лазер,Дев-зира,Басмати)
  —
  600 г

• Мясо

  (Баранина или говядина)
  —
  700 г

• Лук репчатый

  —
  120 г

• Морковь

  —
  600 г

• Масло растительное

  —
  90 мл

• Чеснок

  (две головки)
  —
  2 шт

• Соль

  (по вкусу)

• Специи

  (Черный перец,сухая аджика,зира)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Плов»:

1. Перебрать рис. Тщательно промыть водой комнатной температуры, а затем замочить в подсоленной горячей воде.
2. Мясо порезать на средние кусочки. Морковь брусочками. Лук полукольцами.
3. Налить в казан масло и хорошо нагреть его.
4. Обжарку следует начинать с косточек, если была только мякоть, то начинать нужно с лука (в дальнейшем именно это придаст плову цвет)
– Лук обжариваем то темно-золотистого цвета
– Постепенно (что бы резко не охладить температуру масла) добавляем мясо. Обжариваем его, затем мясо можно подсолить и приправить
– Добавляем морковь и обжариваем ее до мягкости
– Затем добавляем в казан чеснок, предварительно обжаренные косточки, добавляем соль, специи и заливаем водой
5. Начинаем варить зирвак на медленном огне при очень слабом кипении. Минут 40-50 вполне достаточно.
После окончания варки его следует попробовать и отрегулировать на соль и специи (Вкус должен быть солоноватым, ярким, насыщенным, хорошо должен ощущаться привкус зиры.)Чеснок и косточки вынимаем.
6. Увеличиваем огонь до максимума и равномерно добавляем рис
– по мере выкипания воды перемешиваем только рис
– как только влаги почти не осталось убавляем огонь до минимума, накрываем плов каким нибудь хорошо впитывающим влагу полотенцем, закрываем крышкой и ждем 10 минут, затем выключаем огонь и ждем еще 10-15 минут
Затем плов необходимо перемешать, встряхнуть.. а после снова укрыть полотенцем закрыть, крышкой и выдержать еще 20-25 минут (это позволяет сделать плов максимально воздушным, рассыпчатым), огонь включать уже не нужно.. Не забываем добавить в казан чеснок и косточки (холодными они не нужны)

Источник: povarenok.ru